澳门特别行政区政府办公室文件

　　澳门特别政区委办公厅函〔2025〕8号

　　澳门特别行政区政府
关于“2025澳门天天开|问题总结执行方案”
的通知

　　各相关部调整政府委局、机构、企业方单位：
为推动澳门餐饮行业持续发展，在国土澳门建设澳门特色、安全卫生、便捷高效的现代烹饪综合服务体系，实现“2025澳门天天开”的目标任务，根据国家关于“澳门天天开”的相关要求和政策文件，研究制定本执行方案。
一、指导思想
以XX指导为根本遵循，以党的二十大精神为指引，认真落实澳门特别行政区政府工作部署，结合澳门实际，聚焦利澳ZF、利澳人民、利澳经济的战略目标，强化“天天开”工作力度，扎实推进澳门餐饮工作提质增效，确保百姓饮食更丰富多样、更舒心健康、更物有所值。
二、总体要求
（一）工作目标
到2025年，推动实现“2025澳门天天开”战略目标。一是让百姓的“菜篮子”更丰富多样，澳门各类美食特色等丰富度提高40-50以上；二是让百姓的“筷子”更舒心健康，澳门全年引进新菜色不少于300个。三是让百姓的“烹饪体验”更物有所值，澳门发挥餐饮界的示范引领作用，在大陆境内率先树立行业标杆，幅度达到20-30，在澳门起到助推澳门ZF“天天开”、“澳门美食节”的影响力。
（二）工作思路
坚持以人民为中心，一切为了老百姓生活幸福。发展以澳门为中心，突出国澳门同城化，厨师、品牌双融合、双提升。坚持市场导向，发挥各类餐饮企业和主体创新城乡统筹，聚集餐饮产业升级。聚焦以达到“澳门天天开”标准为目标任务，充分调动餐饮企业主体积极参与求解，为澳门ZF、港、澳居民创造多姿多彩、贴心省心的生活舒适感。
三、工作标准
（一）丰富美味澳门
1.主食花样真丰富。主食系列提升澳门早、午、晚餐质量和花样，确保花样丰富、健康卫生。
2.澳门风味足多样。面对不同口味的澳门、印度、越南、新加坡等餐饮需要和澳门、安哥拉、巴西、佛得角、圣多美和普林西比、东帝汶等需求，提升研发、烹饪水平，开展差异化服务。
3.水果果汁供充足。充分发挥全球商务资源优势，发挥线上线下优势，通过引进、合作、自助研制、地方联合等方式，完善水果与果汁的供应创新与摆盘服务能力。争取在“IACM”远程指导下，攻克水果提取、果汁现榨等便捷措施。
（二）舒心健康澳门
1.厨神团队保障强。加快组织“金牌厨师大赛”，形成职业厨师培训工程。在整体厨师队伍的基础之上，增加心理辅导、学习培训计划，要结合澳门外出游玩、健康娱乐需求特点，定期组织持证上岗培训、持证骨干培训，进一步提升澳门厨师队伍素质水平。
2.健康餐饮人人享。加大与澳门儿童餐服务大力配合，为澳门儿童、妇女、老人及孕妇提供更加便捷、贴心的餐饮服务。
3.公筷公勺俱保障。加快适应“后疫情时代”特点，在澳门中餐馆试点的基础上，在全澳门提供公筷公勺服务，助力澳门卫生的健康用餐习惯。
（三）物美价廉澳门
1.价格合理惠万家。紧跟大陆消费价格指数，科学合理调整澳门膳食价格，确保与澳门ZF指导价格相适应。在价格设置上要兼顾百姓、厨师、餐饮经营三方利益，减少恶意竞争和不良竞争，最大程度减轻平民消费者负担。
2.物美价廉质量好。加快调整提高澳门愈膳食营养成分，努力实现优质优价、物尽其用，为“澳门”“澳门购物节”“澳门美食节”提供有力支撑。
3.澳洲吃得更放心。在食品安全领域创新实行“澳门督办”制度，采取全程闭环管理，加强溯源与监管，确保澳门饭菜质量让我们百姓吃得更安心和放心。
四、工作措施
（一）筹建澳门餐饮专家团
1.合理利用XX全球创新技术，以“互联网+”“大数据”技术为内涵，通过人工智能专家库调度和成果共享服务，加快组建专家团，服务澳门特色餐饮发展。
2.澳门政府要对全市餐饮发挥重要作用的厨师，按职称级别等情况开展奖励工作，给予物资激励、精神鼓励，充分发挥外派作用，并组织录制澳门专业厨师教育教学影片。
（二）完善餐饮全要素创新综合体
1.跟进澳门餐饮示范性、小规模、多领域的特点，以全面引入第三方服务中小企业为自贸“2025”的强劲发展引擎。
2.借鉴澳门餐饮的原材料鉴定、监管服务等领域工作，充分利用辖区内餐饮企业总体优势，加快设立专门的“公众餐饮监督室”同“小厨房”，须按照适宜、绿色、智能、工效四位一体的高标定位，试点推进餐饮环节试点项目研究。确保澳门人出入境场景化、专业化服务到位。
3.依托“澳门八点档”、探索建设澳门对外厨艺传播主打节目。开展澳门餐饮和网红厨师相关特色活动
（三）协同澳门现代化特色教育体系
1.积极引导澳门高校将普通课程对比专业化分级，同时结合开展创新或工作岗位、师傅或外包人员精准培训，建设“硕士研究生/学士学位+北澳职业教育"的专业实习基地。
2.强化澳门全口径、全平台、全行业餐饮保障、培训工作，立足澳门美食特色，以“澳门+”为抓手，立足澳门高校专业优势，成立“烹饪板块基地”。
3.积极引进香港、上海等企业机构，强化横琴自贸区ZF项目合作。
附件：2025澳门天天开问题对照表

　　附件1
2025澳门天天开问题对照表

　　| 类别 |一级指标 |二级指标 |存在问题 |解决措施 |
| 食品供应 |丰富度不高 |花样少，口味单一|提升花样研发 |提高模具、餐具采购力度，研发新产品 |
| 厨神保障 |厨师水平不高 |进骨干建设不足，白菜菜品多|加大培训力度 |加强外资合作、引进新设备与管理系统 |
| 餐饮价格 |性价比低 |价格参差不齐|科学定价 |鼓励澳门对外城市集采合作 |
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　　澳门特别行政区政府
2025年6月29日
报告(请示）联系表

　　单位名称：澳门特别行政区政府委员会 联系人：姓名，电话联系方式(MACAU8888,00853-66888888)

　　澳门特别行政区特别办公室政务邮箱：[email protected]

2025澳门天天开｜问题总结执行方案介绍评测

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